Доктор медицинских наук, профессор И. О. Новик с 1934 по 1941 год был проректором Украинского научно-исследовательского института стоматологии в Одессе. С 1947 заведовал кафедрой  терапевтической стоматологии Киевского стоматологического институт, с 1956 г. – кафедрой терапевтической стоматологии Киевского медицинского института.

В 1939 г. И. О. Новик предложил применять для изготовления съемных протезов крезол-формальдегидную смолу в виде материала трикаен. В 1934 г. им была предложена видоизмененная форма трикаена – стомалит. В 1949 г. под редакцией И. О. Новика был издан сборник научных работ «Кариес и его осложнения». В1952 г. И. О. Новик защитил докторскую диссертацию «Лечение и предупреждение кариеса зубов у детей». Детской стоматологии И. О. Новик уделял большое внимание. Этому разделу посвящены его монографии «Вопросы профилактики кариеса и санации полости рта у детей» (1958) и «Болезни зубов у детей» (1961).

В 1961 г. И. О. Новик установил, что причиной развития кариозного процесса является недостаточная минерализация твердых тканей зуба и в частности, эмали во время формирования зуба, включая период прорезывания его. Он предложил для профилактики кариеса использовать продукт, содержащий комплекс необходимых микроэлементов, чтобы в сочетании его с витаминами и белками можно было обогатить твердые ткани зубов во время их формирования и минерализации в такой мере, которая обеспечила бы устойчивость их против кариеса.

В 1958 г. вышла в свет монография И. О. Новика «Пародонтоз – клиника и лечение», в которой он осветил вопросы этиологии, патогенеза, клиники, диагностики и лечения пародонтоза. Им была предложена классификация пародонтоза, согласно которой следует различать две формы пародонтоза: дистрофическую и воспалительно-дистрофическую. Длительное время И. О. Новиком успешно изучались особенности развития, диагностики и лечения пародонтоза у детей (И. О. Новик, Г. В. Вишняк). Плодотворным было многолетнее сотрудничество И. О. Новика с профессором Э. Л. Бромбергом в изучении пародонтоза в эксперименте и клинике. Наряду с проблемами кариеса и пародонтоза, И. О. Новик успешно разрабатывал проблемы этиологии, патогенеза и лечение слизистой оболочки полости рта.

И. О. Новик был организатором и первым председателем Украинского научного общества стоматологов (1956-1962), был почечным членом Всесоюзного научного общества стоматологов, на протяжении нескольких лет являлся председателем республиканской проблемной комиссии ученого Совета Минздрава Украинского ССР.

И. О. Новик – автор 140 научных работ, 6 монографий, автор и соавтор нескольких книг и руководств, автор нескольких глав и разделов в руководствах и книгах, изданных на русском, украинском и грузинском  языках. Под его руководством защищено 6 докторских и 37 кандидатских диссертаций. И. О. Новик награжден орденом и медалями Советского Союза.