Хирург и анатом, крупнейшим деятель «допироговской» хирургии в России. Ученик И. Ф. Буша и П. А. Загорского. Профессор Петербургской медико-хирургической академии (1825 г.).

С 1831 г. одновременно преподавал анатомию в Академии художеств, с 1829 г. был управляющим Петербургским хирургическим инструментальным заводом.

Основные труды Буяльского посвящены нормальной, топографической и патологической анатомии, сосудистой хирургии и хирургическому лечению мочекаменной болезни. Предложил метод ледяной скульптуры (замораживания трупов) и заложил первые основы топографической анатомии.

Автор большеформатных «Анатомико-хирургических таблиц» (3 части, 1828. 1835. 1852) -1-го в России атласа по оперативной хирургии, в создании которого прииимали участие лучшие художники-гравёры (Ф. И. Иордан, Н. И. Уткин и др.): атлас был приобретён всеми университетами Европы, он был известен и американским хирургам.

Предложил ряд операционных инструментов («лопаточка Буяльского» и др.). Одним из первых отечественных хирургов применил хлороформный наркоз, крахмальную повязку при переломах. Имел славу виртуоза оперативной техники.