Немецкий физиолог, профессор Мюнхенского университета (с 1860 г.), один из основоположников науки о питании. Впервые разработал нормы потребности человека в пищевых веществах, сформулировал основные требования к пище.

Труды по проблемам обмена пищевых веществ, азотистого баланса, влияния на метаболизм минеральных веществ, создания различных рационов питания, голодания и др.

Совместно с М. Петтенкофером разработал респирационный аппарат для изучения газообмена. Создал научную школу.